アコールハーブ・スタッフブログ
千葉県船橋市のゲストハウスウエディング結婚式場

スタッフブログをご覧の皆様こんにちは！

厨房の上村が担当させていただきます！

本日もやってまいりました仕込みの紹介です！

 

今回はお魚の下処理について紹介していきたいと思います。

アコールハーブではその季節の旬のお野菜やお魚を

取り入れたコース料理を作っています！

コース料理にはもちろんなんですが

旬のお野菜やお魚を使用したり

使用する以前に新郎新婦さん、ゲストさんに

安心して召し上がってもらうことも

料理を作る上で大事なことかと僕たち厨房スタッフは思います。

 

この写真のお魚は右から、平スズキ、金目鯛、シマアジです！

平スズキは、夏メニューのお魚料理に使用してまして

ポワレにしてます！

金目鯛は、甲殻類アレルギーだったり苦手な食材があったらその食材と同じ価値のあるお魚を召し上がってもらってます。

シマアジは、夏メニューのプルミエ（オードブル）に

使用してましてオリーブオイルでマリネをして

お出ししています。

この3種類のお魚を下処理するのに1番大切なのは

鮮度を下げないように仕込みをしていくか、だと思ってます。

生物なのでもちろん鮮度が下がったら

美味しさも失われてしまいます。

この時僕が意識していたのは

お魚を置いたバットの下に

氷を沢山敷いて鮮度を落とさないように意識しました。

作業台の下にはお魚の冷蔵庫があり下処理する際に

片身づつ処理していかに美味しいお魚のまま

召し上がってもらえるか考えてました！

このように仕込みをしていく上で一つ一つの行動が

一生に一度の結婚式の美味しいお料理が出来上がります。

お魚に限らず、お肉や、お野菜も同じです。

仕込みする段階でいかにその食材に合った下処理をするか

安心して召し上がってもらえるかを考えつつ

作っています！

是非コース料理のことは厨房スタッフにお任せください！！

最後までご覧いただきありがとうございました！